RECETTE : Poitrine de veau du limousin farcie aux boudins et aux cèpes du restaurant du Kyriad Brive Centre

Recette du restaurant "L'Atypik" du Kyriad Brive Centre : David Pereira, vous donne sa recette de la Poitrine de veau du limousin farcie aux boudins et aux cèpes   Ingrédients : 2.200 kg poitrine de veau du Limousin 300 gr de boudin 500 gr chair à saucisse 300 gr de cèpes de Haute Corrèze...


RECETTE : Tourtous Corréziens aux rillettes de cul noir

  Recette Corrézienne : Nos chefs, vous donnent leur recette des Tourtous corréziens aux rillettes de cul noir     Ingrédients (pour une trentaine de Tourtous corréziens) : 300 g de farine de sarrazin 100 g de farine type 55 levure de boulanger (40 g) 1.5 l d'eau tiède ...


RECETTE : Magret de canard rôti, gruet de chocolat, jus chocolat amer et endives à l'orange du Montauban.

  Recette Le Montauban : Jean-Luc Viginiat, son chef, vous donne sa recette du Magret de canard rôti, gruet de chocolat, jus chocolat amer et endives à l'orange     Ingrédients : -2 magrets -cacao en poudre -graisse de canard -1 échalote -piment d’Espelette -des endives -zestes...


RECETTE : Sablé moelleux au beurre salé et pommes de Corrèze

  Recette  : Sablé moelleux au beurre salé et pommes de Corrèze   Ingrédients : -310 gr de beurre salé ramolli -300 gr de farine -10 gr de levure chimique -1 sachet de sucre vanillé -5 jaunes d’œuf -200 gr de sucre en poudre -Suprême Denoix   Recette : 1. Mélanger dans un...


RECETTE : Tatin de pommes et cèpes du Limousin, sauce au vin de noix de l'Auberge de la Mandrie.

 Recette Auberge de la Mandrie : Sylvie Millot, son chef, vous donne sa recette de la Tatin de pommes et cèpes du Limousin, sauce au vin de noix.   Ingrédients : -1 pâte feuilletée -500 gr de gros chapeaux de cèpes -2 échalotes et 2 gousses d’ail -Persil plat -Cannelle -4 pommes...


RECETTE : Assiette autour de la fraise de l'Auberge Limousine

Recette Auberge Limousine : Assiette autour de la fraise   Ingrédients : - 4 jaunes - 395g sucre - 200g beurre pommade - 275g de farine - ½ sachet de levure chimique - 250g mascarpone - 10 cl de sirop de basilic - 320g crème liquide - 2 feuilles de gélatine - 3 barquettes de fraises - 2...


RECETTE : Baba au rhum à l'ancienne de la Truffe Noire

Recette de La Truffe Noire : Baba au rhum à l'ancienne     Ingrédients : -1 kg de farine -100g de sucre -40gr de levure -10 oeufs -500gr de beurre -20gr de sel Pour le sirop : -1L d'eau -400g de sucre   Recette : 1. Confectionner la pâte à brioche en mélangeant ces ingrédients,...


Mousse de châtaignes du Grand Hôtel d'Ussel

Recette Grand Hotel Ussel :  Marc Guibert, son chef, vous donne sa recette de la Mousse de Châtaignes       Ingrédients : -une vingtaine de châtaignes épluchées -25 cl de lait -50 grammes de sucres -5 jaunes d’œuf et 3 blancs d’œuf -10 cl de liqueur de châtaigne de la...


RECETTE : Oeuf poché, jambon de Corrèze, croutons et lard, herbes, lait fumé mousseux du Château de Castel Novel

Recette Château de Castel Novel : Nicolas Soulié, son chef, vous donne sa recette de l’ œuf poché, jambon de Corrèze, croutons et lard, herbes, lait fumé mousseux   Ingrédients : -4 œufs de ferme -100 g de jambon de Corrèze coupé très fin -200 g de lard (de Colonnata) -2 tranches...